La dieta cetogénica (también conocida como la dieta de las cetonas o simplemente la dieta cetogénica) es la más popular, y la misteriosa dieta para perder peso se está discutiendo en estos días. El público progresista está perdiendo peso activamente comiendo mayonesa casera, y en los restaurantes de la capital incluso puede pedir una "muestra" de dieta cetogénica: hamburguesas, que es una chuleta que fluye con jugo, sin pan y otros excesos. Científicos extranjeros están publicando cada vez más nuevos estudios que prueban los beneficios de un menú inusual que provoca un proceso que obliga al cuerpo a obtener energía de las grasas y no de los carbohidratos, pero los expertos nacionales en pérdida de peso no tienen prisa por creer el capricho de la dieta. La verdad está, como siempre, en alguna parte.
La dieta de las chuletas está de moda
Una lata de aceite de coco, tres docenas de huevos, una docena de filetes, setecientos gramos de grasa fresca, una botella de aceite de oliva, una libra de tofu, unos manojos de rábanos y una bolsa de hierbas frescas. Así se ve el resultado de ir al supermercado de una persona que está haciendo una dieta cetónica (keto diet). Es hora de pensar con horror: "¡Primero va a morir de indigestión y luego de obstruir los vasos sanguíneos con colesterol! " Y mostrar su evidente ignorancia de las tendencias dietéticas.
Con una dieta rica en cetonas, no aumentan de peso ni se enferman, ¡pierden peso y se vuelven más saludables! Al menos muchos blogueros cetogénicos y sus seguidores que se hacen llamar cetoístas están firmemente convencidos de esto. Elevan la cetosis dadora de vida como una nueva filosofía ideal de nutrición, diseñada para regresar en la mejor forma genética al hombre del siglo XXI, mimado por el predominio de los alimentos con carbohidratos, mientras rehabilita las grasas acusadas de todos los pecados.
La dieta cetónica (también conocida como dieta keto) altera las enzimas y la maquinaria hormonal de nuestro organismo al reducir la producción de la hormona insulina, que regula los niveles de glucosa en sangre, y como consecuencia, la sensación de hambre y saciedad.
"En lugar" de insulina y en respuesta al aumento de grasas y proteínas en el contexto de una fuerte disminución de carbohidratos en la dieta, el hígado comienza a producir cuerpos cetónicos, una forma especial de acetona, durante la dieta cetónica. Estos compuestos químicos se incluyen en el organismo en una especie de ciclo cerrado, moviéndose de órgano en órgano con el torrente sanguíneo y afectando el proceso de oxidación de ácidos grasos.
Como resultado, el cuerpo entra en cetosis, es decir, aprende a sacar fuerza para la existencia no de las cadenas de carbohidratos disponibles habituales, sino de los depósitos de grasa y grasa de los alimentos ya acumulados, evitando el agotamiento de las reservas de proteínas. El resultado es una pérdida de peso rápida sin precedentes, fortalecimiento muscular, victoria sobre la incómoda sensación de hambre y una nueva vida.
Por supuesto, en caso de que tu metabolismo pueda tolerar una dieta cetónica: este plan de comidas (sin embargo, como cualquier otro) no es universal. Para algunos, incluso un atajo de carbohidratos se convierte en debilidad, un cambio brusco en el bienestar y otras señales de que la cetosis no parece estar en el camino.
La dieta Keto: una historia de olvido y renacimiento
La dieta de cetonas solo pretende ser una novedad de moda. El primer plan de dieta para limitar la ingesta de carbohidratos (carbohidratos) y grasas se probó clínicamente en la década de 1920. Los médicos que entonces trabajaban con pacientes que padecían enfermedades del sistema nervioso a menudo prescribían cursos de inanición terapéutica, que limitaban severa y significativamente la producción de insulina y otras hormonas que afectan el funcionamiento del sistema nervioso central y el cerebro. Esto dio excelentes resultados que, sin embargo, no se pudieron disfrutar durante mucho tiempo por una razón obvia: una persona no durará mucho en el agua, y cuando se trata de un niño, las cosas se ponen aún más serias.
Luego se desarrolló un prototipo de menú, hoy conocido como dieta cetogénica. Se pensaba que la dieta, que remodela el metabolismo de tal manera que los carbohidratos dejan de ser la principal fuente de energía, era químicamente similar al rechazo de los alimentos. El ejemplo de la epilepsia mostró resultados particularmente destacados en una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas: el número de convulsiones dolorosas en los pacientes se redujo a cero.
Simple, original y sin costos materiales significativos, la técnica se ha utilizado de manera segura y generalizada, pero desafortunadamente no por mucho tiempo: la industria farmacéutica ha demostrado la eficacia de un nuevo tipo de medicamento: los anticonvulsivos, y los médicos de nueva generación prefieren recetar tabletas para sus pacientes en lugar de carne de cerdo. Olvidar la dieta antiepiléptica de cetonas también se ve facilitado por la creciente tendencia dietética de culpar a la grasa de todos los problemas.
El interés en la dieta cetogénica revivió a fines de la década de 1990, cuando el director Jim Abrahams (mejor conocido por obras maestras de la comedia thrash como The Naked Gun y Scary Movie 4) dirigió el melodrama inesperadamente penetrante y sincero Not Hood, basado en su propia experiencia.
El hijo de Abrahams, Charlie, ha sufrido epilepsia severa desde su nacimiento y ha reaccionado extremadamente mal a todo tipo de medicamentos, sufriendo efectos secundarios. Los padres del niño buscaron ayuda desesperadamente antes de revelar información sobre la dieta de cetonas. Con su ayuda, lograron controlar la enfermedad con medicamentos. Jim Abrahams estaba tan imbuido del efecto de la dieta ceto que organizó un fondo para ayudar a los niños con epilepsia y sus familias, con el apoyo de Meryl Streep, quien interpretó a la madre de un pequeño paciente en la película No Harm. infancia.
Por cierto, esta es la razón por la cual la dieta de cetonas a menudo se conoce como la "dieta Meryl Streep", y no porque la estrella de clase mundial haya abandonado los carbohidratos en favor de las grasas.
Dieta cetogénica: de los medicamentos para la epilepsia al arsenal para perder peso
Con respecto a la dieta cetogénica, una de las dietas más populares utilizadas para perder peso a fines del siglo XX, la dieta Atkins, es la más efectiva y peligrosa. El cardiólogo estadounidense Robert Atkins popularizó el método probado de pérdida de peso efectiva al adaptar los logros de científicos y médicos logrados durante el uso terapéutico de la dieta cetogénica. Creó su propio concepto de dieta de cuatro fases, que se convirtió en el precursor de una verdadera era de planes de dieta que limitan la ingesta de carbohidratos.
Como planeó Atkins, es necesario encontrar la proporción de alimentos con carbohidratos a proteínas y grasas, en la que primero puede perder peso hasta el peso deseado y luego mantenerlo relativamente cómodamente. Por ello, propone reducir primero el consumo de hidratos de carbono a 20 gramos al día durante dos semanas, y luego aumentar gradualmente su número en busca de la proporción individual.
La élite de Hollywood está obsesionada con Atkins; Como resultado de esta popularidad, las personas que hacen dieta baja en carbohidratos literalmente han ascendido al trono como las más eficientes. La tendencia principal es reducir los carbohidratos y las grasas en favor de los alimentos con proteínas: de hecho, la práctica ha demostrado y muestra que este enfoque de la dieta le permite perder peso sin perder músculo y, además, mantener el resultado durante mucho tiempo.
La principal diferencia entre la dieta de proteínas más común y la dieta de cetonas está en relación con los alimentos grasos. Además de limitar los carbohidratos, los planificadores de dietas ricas en proteínas generalmente recomiendan un control cuidadoso de la ingesta de lípidos, favoreciendo las grasas bajas o al menos sin grasas visibles cuando se les da la opción.
Sin embargo, la dieta LCHF (low carbs high fat, "low carbs - high fat"), que se considera el tipo de menú de cetonas más progresivo, no es casualidad que el virus se haya propagado entre los usuarios de las redes sociales, donde se comunica la nueva inteligencia joven. , deseoso de cualquier decisión. para resumir la base de pruebas. Los estudios científicos han demostrado que la mejor manera de salir del azúcar y entrar en cetosis es un menú basado en el principio "muchas grasas de calidad - cantidad adecuada de proteínas - cantidad óptima de fibra - gran cantidad de agua".
Gary Taubes, columnista de The New York Times Magazine, se ha convertido en un divulgador y un intérprete talentoso de los resultados de la investigación científica. Con sus publicaciones que proclaman una nueva visión de una dieta verdaderamente saludable que permite las grasas y prohíbe los carbohidratos, se ha convertido en una figura de culto entre los seguidores de la dieta de las cetonas. Taubes siempre ha argumentado que las personas no aumentan de peso porque comen mucho, sino que comienzan a comer mucho porque aumentan de peso, y vio que la única forma de salir de esta trampa era frenar los picos de insulina.
Los expertos en la dieta cetogénica afirman que la cetosis iniciada y mantenida correctamente se convierte en la clave para la adherencia ininterrumpida de por vida a la dieta cetogénica sin una pizca de antojos de carbohidratos y ningún daño al cuerpo.
¿Qué y cuánto comer? Alimentos dietéticos ricos en grasas y cetonas
Las diferentes variaciones de la dieta cetogénica sugieren que no coma más de 50 gramos de alimentos con carbohidratos por día. La dieta LCHF sugiere que al componer una dieta no se centre en el peso del alimento, sino en su volumen relativo, haciendo un menú diario de 70% grasas, 20% proteínas y 10% carbohidratos (cadena larga; se debe prestar especial atención fibras solubles en agua y resistentes) formas de almidón, por ejemplo, de patatas crudas o plátanos verdes).
Aquí hay una lista de muestras de alimentos que promueven y mantienen la cetosis. Uso sin restricciones:
productos lácteos grasos y de leche agria (excepto leche entera y kéfir);
grasa, tocino, jamón, pechuga, lomo de cerdo, tocino;
carnes, aves (con piel), mariscos y pescados;
huevos;
quesos grasos con un componente mínimo de carbohidratos (ver la composición de un producto en particular);
palta;
vegetales verdes;
hongos;
tofu;
fideos shirataki;
mantequilla y aceites vegetales sin refinar, incluidos los aceites de frutos secos endurecidos (coco, karité, etc. ).
Permitido en cantidades mínimas:
bayas y nueces;
chocolate (más oscuro, con un mínimo de azúcar);
fruta sin azúcar;
vegetales de raíz (se pueden usar como un componente secundario de platos complejos y mejor crudos).
Con la dieta cetogénica, lo siguiente está completamente excluido del menú:
azúcar, miel, bollería, bebidas industriales;
salsas con azúcar añadido y densidad;
pan, cereales, bollería;
pasta (excepto shirataki);
frutas secas;
comidas bajas en grasa;
margarinas y pastas vegetales.
En una dieta cetogénica alta en grasas, debe beber mucha agua sin gas, y también puede beber té y café (a partir de aditivos legales: limón) e incluso licores ligeros, como sidra seca, vino seco y cerveza ligera. .
¿Qué opinan los nutricionistas sobre la dieta cetónica?
Reconocidos expertos en nutrición adecuada y pérdida de peso han dado su opinión sobre la dieta cetogénica moderna.
"La gente es extrema"
La dieta cetónica es una dieta estresante, con muchas contraindicaciones y puedes seguirla hasta por 10 días. En mi práctica, este enfoque lo utiliza principalmente la categoría de personas con sobrepeso que tienen un trastorno del metabolismo del agua o la sal. La dieta se lleva a cabo bajo la estricta supervisión de un nutricionista, con la participación de cierta actividad física, que ayuda en la descomposición activa de la grasa ya acumulada. Durante los dos primeros días desde el inicio de la dieta, el cerebro, privado de hidratos de carbono procedentes del exterior, recibe estos hidratos de carbono del glucógeno del hígado y de los músculos. Además, el glucógeno se destruye solo si el paciente no viola las reglas de su dieta.
El estado de salud durante los dos primeros días no siempre es agradable; la deficiencia de carbohidratos puede ir acompañada de letargo, debilidad, irritabilidad. Por lo tanto, la dieta cetogénica no se prescribe en los períodos de vida premenstrual, menstrual y estresante. Aproximadamente a partir del tercer día del menú de proteínas y grasas, en el que los carbohidratos se limitan a 200 gramos de vegetales sin almidón y un manojo de verduras por día, comienza el proceso de escisión activa de la grasa subcutánea bajo la acción de los cuerpos cetónicos. Al mismo tiempo, el bienestar del paciente, sorprendentemente, mejora debido al hecho de que el apetito disminuye y el cerebro no necesita carbohidratos. Es importante asegurar un trabajo claro de evacuación del contenido intestinal y activar la función renal. Se explica al paciente las posibles consecuencias de no seguir las normas prescritas por el médico. Después de 10 días, se debe suspender la dieta y, sin duda, se agregarán carbohidratos a la dieta, manteniendo una proporción equilibrada de todas las composiciones. Gracias a una dieta de este tipo, puede perder hasta 10 kg de peso corporal en 10 días, principalmente debido a la eliminación del exceso de líquido y la descomposición de la grasa.
En los últimos meses han aparecido una gran cantidad de artículos que rehabilitan los alimentos que contienen grasas. Por supuesto, ahora nuestra sociedad se apresurará a una dieta con grasas activas y productos que contengan no solo grasas ocultas, sino también explícitas, así como grasas trans que son peligrosas para la salud humana y conducen a enfermedades cardiovasculares graves. La gente generalmente tiende a ser extrema. Una dieta equilibrada adecuada, encaminada a reducir y normalizar el peso, mejorar la calidad de vida y la longevidad activa, no contiene más del 30% de grasa en la dieta total. Por lo tanto, mi consejo es que no des por sentado que solo puedes perder peso con grasa. Cualquier dieta que brinde un gran éxito a la próxima persona o grupo de personas será refutada en algún momento, y las personas finalmente volverán a una dieta natural, racional, equilibrada y variada.
"Puede perder peso por un tiempo, pero luego aumentan los riesgos para el peso y la salud".
La dieta cetogénica fue originalmente una dieta terapéutica prescrita a las personas por motivos de salud, para combatir la epilepsia, la enfermedad de Alzheimer y otras dolencias. Y entonces los comerciantes se fijaron en eso, y en ello consideraron otra oportunidad informativa con posibilidad de popularización. Después de todo, de hecho, la dieta de cetonas es un sueño, no una dieta: coma sus proteínas y grasas favoritas y, al mismo tiempo, pierda peso. Y los principales enemigos de la armonía, los carbohidratos, excluyen o minimizan.
Cuando las reservas de grasa se convierten en la principal fuente de energía, realmente puedes perder peso por un tiempo. Sin embargo, existen una serie de riesgos en relación con los cuales todavía no se recomienda seguir una dieta cetónica por alguna razón fuera de las indicaciones médicas.
La dieta médica implica la exclusión de productos de la dieta para normalizar el trabajo de un órgano en particular. Y el hambre, la restricción calórica drástica o el desequilibrio de grasas, proteínas y carbohidratos ralentizan los procesos metabólicos y en el futuro solo provocan aumento de peso, incluso en cantidades mayores que antes. Por lo tanto, no recomiendo dietas restrictivas a mis pacientes en absoluto.
La dieta cetogénica implica una reducción drástica de los hidratos de carbono. Como sabes, los carbohidratos son una fuente de energía proporcionada por la naturaleza, y es necesaria para mantener un metabolismo saludable. Una dieta de cetonas implica la ingesta de grandes cantidades de grasas y proteínas. Está estrictamente contraindicado en personas con anomalías en la función hepática y renal. Estos órganos simplemente no pueden eliminar los productos de degradación de proteínas y grasas en tales cantidades. Esta dieta no se recomienda para personas con etapas severas de aterosclerosis, problemas cardíacos y diabetes.
Una dieta basada en grasas y proteínas está plagada de violaciones de las bases de purina, lo que a menudo provoca la deposición de sal y gota. Y también un aumento de los niveles de colesterol, lo que conduce no solo a enfermedades cardiovasculares, sino también a una disminución de los niveles de testosterona, que a futuro puede provocar un aumento de peso.
Demasiada proteína en la dieta puede provocar osteoporosis, función renal deficiente y formación de cálculos. El aumento de la grasa corporal es uno de los requisitos previos para la disfunción metabólica y la resistencia a la insulina, y también puede causar inflamación.
El proceso de creación de cetonas durante una dieta cetogénica a menudo provoca pérdida de apetito, náuseas y mal aliento. Durante el inicio de la cetosis, una persona puede experimentar fatiga extrema y pérdida de energía. Si todo esto no te asusta, y sigues considerando la dieta cetogénica una forma de adelgazar, lo mejor es que consultes personalmente a un dietista. Esto ayudará a mantener los riesgos al mínimo, teniendo en cuenta sus características individuales.
Como médico, creo que la única manera de perder peso y mantener un peso normal es cambiar sus hábitos alimenticios. Para estar delgado, tienes que comer racionalmente, eso es todo.